Emmanuelle Rial-Sebbag est juriste, diplômée d’un DESS de droit de la santé (Bordeaux).
Elle exerce depuis 2000 à l’Inserm Unité 558 (Épidémiologie et analyses en santé publique : risques, maladies chroniques et handicaps), équipe Génomique et santé publique : approche interdisciplinaire.
Elle est chargée de cours de droit médical à la faculté de médecine Toulouse Purpan.
Elle est membre du comité de la plateforme « Génétique et société » de la Génopole Toulouse Midi-Pyrénées.